#المليحي_اكلة_حورانية_من_الالف_الثاني_قبل_الميلاد

                                           المليحي أكلة عريقة من قلب التاريخ

                                      (الرجاء الاشتراك في القناة وتفعيل الجرس)     

مكونات المليحي
لحم او دجاج، ٢ كيلو لحم بعظمه او دجاج حسب الرغبة، ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة كمون، 7 حبات هيل، ٣ ورق غار، بصلة مقطة، ٢ عود قرفة، ملح حسب الرغبة.

                                           الطبيخ:
كيلو برغل خشن، 3 لتر ماء يفضل مرقة سلق الدجاج او اللحم، ملح حسب الرغبة-ملعقة صغيرة هيل ناعم ملعقة صغيرة زنجبيل-ملعقة صغيرة كمون. ٣ ملاعق كبيرة سمنه.
المليحي: كيلو لبن، ثلاث لتر ماء، بيضة، ملعقة صغيرة ورس/مركم/، ملح حسب الرغبة.

الجميل في الامر وهذه دراسة حديثة تثبت ما كنا نتغى به دوما، انه وخلال الآونة الأخيرة قام فريق من العلماء الدوليين على دراية في تاريخ الطهي وكيمياء الطعام والدراسات المسمارية بإعداد أطباق من الوصفات الأكثر شهرة في العالم. طبعا بالاعتماد على نصوص قديمة، وثبت ان هناك اكلات مشابه بل مطابقة للمليحي تثبت قدم هذه الاكلة وعراقتها، وستكون لنا دراسة خاصة عنها في قادمات الأيام ان شاء الله.

تاريخ المليحي

كثيرة هي الاكلات الحورانية القديمة والموغلة في القدم، والتي تعتمد في مكوناتها على منتجات البيئة الحورانية الغنية التي رفدت روما بالقمح والحبوب لتصبح اهراء روما، فهي ارض الخير والعطاء منذ الاف السنين. وأكثر هذه الطبخات عريقة لدرجة لم يتم تحديد عمر وتاريخ أي منها، فهناك (الزقاريط والمردد والمقطعة واذان الشايب والفطاير).

وتبقى بالطبع المليحي من أشهر واهم الاكلات في حوران نظرا لطقوسها الجميلة وشهرة المحافظة فيها في كافة الارجاء المحلية وحتى العالمية، فأبناء حوران يقدمون تاريخهم وثقافتهم في المحافل بطرق حضارية تليق بمسيرتهم القديمة والنابضة بالحياة.

ومن يسمع بكلمة حوران لابد وانه سيتخيل وللوهلة الأولى مدرج بصرى ووادي اليرموك، هذا بالنسبة للمناطق الطبيعية والأثرية أما بالنسبة للمأكولات فبالطبع لا يوجد اشهر وأطيب من المليحي.

                                               المليحي في وصفة

يتكون المليحي من: جميد ( كثي ـ هقط) بعد إذابته بالماء الدافىء من خلال مرسه فركه بالأيدي حتى الذوبان والتحول الى سائل سميك بعض الشيء. وبهد إضافة المقادير المناسبة من البهارات ( الورص بشكل خاص) للحصول على اللون الأصفر الفاتح المميز للمليحي وكذلك شيئاً من الملح.

ثم يوضع في إناء كبير (قدر) أو طنجرة حسب الكمية المطلوبة على منبع حراري حتى الغليان، وتتم إضافة قطع كبيرة من لحم الخروف بعظمه والمسلوقة جيداً  مع السمن العربي حتى يكتسب اللحم نكهة المليحي.

المنسف( الطبيخ): عبارة عن برغل مطبوخ بماء اللحمة المسلوقة بقدر أو طنجرة كبيرة  حتى يستوي جيداً لدرجة التعجين، ثم يقوم شخص قوي البنية بدعك البرغل بواسطة (كفكير) ألمنيوم ثقيل حتى يصبح المنتج متماسكا بشكل جيد، مع إضافة كميات وافية من السمن العربي أثناء عملية الدعك.

ثم يسكب البرغل في مناسب واسعة ويتم تلييسها جيداً و (تكلف) تزين بقطع اللحمة، والكبة الحورانية الشهيرة،  ويتم إغراق وجه الوجبة بكمية كبيرة من المليحي وصحتين وعافية.

كانت كافة الأعراس الحورانية تقام على المليحي لكنها شهدت في العقد الأخير من الزمن دخول طبق الاوزي كضيافة ومنافسته بشكل كبير على الطبق التراثي الخاص بمنطقة حوران العريقة.

<على اعتبار ان اعداده بات اسهل من اعداد المليحي، الذي يتطلب مجهودات كبيرة واعداد من الناس ليست بالقليلة، بينما الاوزي يكتفي ان يتم احضار ورشة طبخ متخصصة، طباخ رئيسي مع مساعدين ويحضرون كل الأدوات اللازمة للطبخ، مقابل اجر بسيط.  

جميع الحقوق محفوظة

 atayeb darna>

المليحي الحوراني 

<<script async src="https://cse.google.com/cse.js?cx=b21566ed98f8707c7"></script>

<div class="gcse-search"></div>>

طريقة المليحي 

اعداد: اطايب دارنا

جميع الحقوق محفوظة)

<<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>

<!-- قوي -->

<ins class="adsbygoogle"

     style="display:block"

     data-ad-client="ca-pub-5865120952976850"

     data-ad-slot="1347398191"

     data-ad-format="auto"

     data-full-width-responsive="true"></ins>

<script>

     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

</script>>