المسافن الحوراني بالبصل (المردد الحوراني)

                                             #المردد_الحوراني_المسافن

مردد البصل الحوراني

المقادير:

كيلو طحين

ليتر ماء

ملح ملعقة كبيرة

زيت زيتون 8 ملاعق

وللحشوة: بصل 500 غرام

زيت زيتون 5 ملاعق

ملح ملعقة صغيرة

الطريقة:

نضع الملح فوق الطحين ونضيف الماء أولا بأول، ونبدأ بالعجين، الى ان ننهي الكمية وتصبح العجينة جيدا متماسكة، نتركها جانبا حتى ترتاح مدة نصف ساعة تقريبا.

نقوم باحضار البصل ونضعه في مقلى ونقوم بتذبيله مع زيت وقليل من الملح، حتى يصبح لونه قريب من الذهبي الفاتح، ثم نتركه تبرد.

نعود لللجينة نقوم بتقريص العجين على شكل أقراص صغيرة ونتركها جانبا، ثم نبدا بمد كل قرص على حدى على الطاولة لياخذ شكل دائرة رقيقة، ثم نبدهن بزيت ونقوم برش البصل، ورد الرغيف الى الداخل اربع ردات، ومن هنا جاء الاسم، وبين الردة والردة نرش البصل وندهن بالزيت، الى ان تأخذ شكل مربع ثم نتركها جانبا.

ناتي برغيف اخر (قرص عجين) نبدا بمده على شكل دائري، ثم ندهنه بزيت ونرش البصل، ثم نقوم باحضار القرص الأول الذي اتتمناه قبل قليل واصبح على شكل مربع، ونضعه وسط هذا الرغيف الجديد، ونقوم برد جوانب الرغيف الثاني على الرغيف الأول، بنفس الطريقة، حتى يصبحان مربعا واحدا.

ثم نضعه جانبا وتستمر العملية حتى نفاذ الكمية بالكامل.

نعوم لكل رغيف نقوم بمده باليد ووضعه على الكاره ليعود وياخذ شكل دائري، ثم ندخله للفرن، بدرجة حرارة عالية لا تقل عن 200، نضعه من الأسفل لمدة 2 دقيقة ليس اكثر، ثم نقلبه على الوجه الثاني ان كان الفرن المتوفر كهربائي.

اما ان كان الفرن حوراني من طبقتين ويعمل على الغاز، فمن الطبيعي وضع الرغيف على الطبقة الولى السفى ليستوي من الأسفل، ثم نرفعه للاعلى ليستوي الوجه.

وبهذا يكون المردد الحوراني قد اصبح جاهزا ويقدم معه اللبن وزيت الزيتون، ويشرب معه الشاي الثقيل وصحتين والف عافية.

المردد في التراث

اكلة المردد هي اكلة حورانية بامتياز، لا تجدها الا في حوران ومحافظة درعا وبعض المناطق المجاورة، تسمى المردد لانه يتم ورد اطراف الرغيف على بعضها للداخل، هذه التسمية في المنطقة الغربية من حوران، ونخص مدن طفس وسائر مدن وقرى منطقة اليرموك، اما في القرى الشرقية من حوران اعتبارا من مدينة الشيخ مسكين وحتى بصرى، فتسمى هذه الاكلة المسافن، وربما جاء الاسم من السفية كون شكلها يصبح مثل شكل السفينة بعد ردها الى الداخل واخذ شكل مربع.

طبعا تعمل المردد بالبصل كما هو موجود اليوم، وتكون بذلك كغداء ووجبة رئيسية، وهناك أيضا نوع اخر كي تصبح وقتها كحلويات، وهي ان يتم الدهن بالبزيت الساغ ورش السكر بين كل ردة وردة، طبعا قبل ان يتم إدخالها للفرن. وفي أحيان  أخرى يتم سكب القطر ورش الجوز بعد ان يتم إخراجها من الفرن وهي هنا كحلويات تقدم كضافة تراثية.

وتعد المردد من الاكلات الشهيرة ذات التاريخ العريق، وتعمل من طحين القمح الحوراني القاسي المشهور تاريخيا.

جميع الحقوق محفوظة

اطايب دارنا

<<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>

<!-- قوي -->

<ins class="adsbygoogle"

     style="display:block"

     data-ad-client="ca-pub-5865120952976850"

     data-ad-slot="1347398191"

     data-ad-format="auto"

     data-full-width-responsive="true"></ins>

<script>

     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

</script>>